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TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERIA

  • Dosificación de los ingredientes para la elaboración de masas y pastas.
  • Tamizado, dosificación de ingredientes, mezclado, amasado, refinado, batido, emulsionado, laminado.
  • Operaciones complementarias: tostado, pelado, triturado y refinado de frutos secos y el fundido y atemperado de coberturas.

PIEZAS DE MASAS, PASTAS Y PRODUCTOS BÁSICOS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  • Preparar porciones de las masas y pastas confeccionadas.
  • El tiempo de reposo adecuado.
  • Operaciones previas al horneado.
  • La forma y peso del producto.
  • Enfriar los productos de pastelería-repostería resultados de la cocción.

OPERACIONES DE ACABADO DE LA MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  • Cocción, fritura y escaldado.

ELABORACIÓN DE CREMAS

  • Crema de base: cremas con huevo, cremas batidas, cremas ligeras, cremas para rellenos salados, elaboración de cubiertas.

LAS BASES EN LA CONFITERÍA

  • Preparados a base de azúcar y frutas.
  • Pastas de confitería.

PRODUCTOS ACABADOS

  • Acabados a base de petisú.
  • Acabado de masa quebrada.
  • Acabados de masa de hojaldre.
  • Acabados de masa fermentada.

Cenas Gastronómicas

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Viaje por España siguiendo los pasos del Cid

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