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TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERIA

• Dosificación de los ingredientes para la elaboración de masas y pastas.
• Tamizado, dosificación de ingredientes, mezclado, amasado, refinado, batido, emulsionado, laminado.
• Operaciones complementarias: tostado, pelado, triturado y refinado de frutos secos y el fundido y atemperado de coberturas.

PIEZAS DE MASAS, PASTAS Y PRODUCTOS BÁSICOS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• Preparar porciones de las masas y pastas confeccionadas.
• El tiempo de reposo adecuado.
• Operaciones previas al horneado.
• La forma y peso del producto.
• Enfriar los productos de pastelería-repostería resultados de la cocción.

OPERACIONES DE ACABADO DE LA MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• Cocción, fritura y escaldado.

ELABORACIÓN DE CREMAS

• Crema de base: cremas con huevo, cremas batidas, cremas ligeras, cremas para rellenos salados, elaboración de cubiertas.

LAS BASES EN LA CONFITERÍA

• Preparados a base de azúcar y frutas.
• Pastas de confitería.

PRODUCTOS ACABADOS

• Acabados a base de petisú.
• Acabado de masa quebrada.
• Acabados de masa de hojaldre.
• Acabados de masa fermentada.