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TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERIA
- Dosificación de los ingredientes para la elaboración de masas y pastas.
- Tamizado, dosificación de ingredientes, mezclado, amasado, refinado, batido, emulsionado, laminado.
- Operaciones complementarias: tostado, pelado, triturado y refinado de frutos secos y el fundido y atemperado de coberturas.
PIEZAS DE MASAS, PASTAS Y PRODUCTOS BÁSICOS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
- Preparar porciones de las masas y pastas confeccionadas.
- El tiempo de reposo adecuado.
- Operaciones previas al horneado.
- La forma y peso del producto.
- Enfriar los productos de pastelería-repostería resultados de la cocción.
OPERACIONES DE ACABADO DE LA MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
- Cocción, fritura y escaldado.
ELABORACIÓN DE CREMAS
- Crema de base: cremas con huevo, cremas batidas, cremas ligeras, cremas para rellenos salados, elaboración de cubiertas.
LAS BASES EN LA CONFITERÍA
- Preparados a base de azúcar y frutas.
- Pastas de confitería.
PRODUCTOS ACABADOS
- Acabados a base de petisú.
- Acabado de masa quebrada.
- Acabados de masa de hojaldre.
- Acabados de masa fermentada.