Lo hemos leído en El Norte de Castilla y nos ha gustado tanto que queremos compartirlo con vosotros. Se trata de diez consejos del Chef valenciano Chema Soler, en los que coincidimos, para lograr la croqueta perfecta.
- Tamizar la harina para evitar que se formen grumos.
- Para la mezcla de grasa y harina se puede emplear aceite de oliva, pero el sabor que da a la masa no siempre es el mejor. De ahí que una buena opción sea usar mantequilla.
- Para que queden más sabrosas las croquetas, en la bechamel se puede utilizar una mitad de leche y otra de caldo con el sabor del alimento base (por ejemplo, si son de sepia, utilizaremos caldo de pescado).
- El líquido cailente se debe incorporar poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas.
- La masa se debe cocer a fuego lento y sin dejar de remover hasta una hora (el tiempo dependerá de la cantidad y la potencia del fuego).
- Unos quesitos pueden añadir cremosidad a la masa.
- Conviene que la masa repose unas doce horas en el frigorífico antes de dar forma a las croquetas. Se pasan primero por harina, después por huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
- Usa siempre buen aceite. Si es de olvia virgen, mejor. La temperatura debe estar entre los 180 y 190 grados.
- Para que no se abran, las croquetas deben estar muy frías al introducirlas en la freidora.
- Dejarlas reposar siempre sobre papel absorbente para eliminar grasa.
