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Corte de jamón

150,00

El jamón engloba tradición, cultura y placer para los sentidos. Por ello, la persona encargada debe, no solo tener los conocimientos relacionados con el corte como el grosor, la forma, la textura… sino que es también un transmisor de conocimiento.

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Descripción

¿Qué serás capaz de hacer al finalizar el curso?

  • Aprender todo lo relacionado con el corte del jamón y lo que le rodea. Desde la elección del propio jamón, pasando por el jamonero y herramientas necesarias, hasta la decoración del plato.
  • Analizar la importancia del emplate y el loncheado para sacar el máximo partido al jamón.
  • Conocer el mundo del jamón desde la fisiología del animal y el proceso de elaboración hasta el producto final.
  • Estudiar como manipular alimentos y su adecuado tratamiento según la legislación vigente.

¿A quién va dirigido este curso?

Este curso está dirigido a todas las personas que estén interesadas en el arte de cortar jamón, ya que, no solo es lonchear una pieza, sino que el cortador de jamón debe ser transmisor de la cultura del jamón. Además de poner atención a todos los detalles para no desperdiciar la pieza y potenciar su sabor.

Plan de estudios  

  • EL JAMÓN
    • Conocimiento de la fisiología del animal
    • Proceso de elaboración del jamón
    • Raza
    • Alimentación
  • SELECIÓN DEL JAMÓN
    • Cala técnica
  • CORTE DEL JAMÓN
    • Cómo fijar el jamón en el jamonero
    • Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
    • Partes del jamón
    • Pelado del jamón
    • Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
    • Finalización del hueso de jamón
    • Emplate
  • MANIPULACIÓN ALIMENTOS
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