¿POR QUÉ ESTE CURSO IMPULSA TU CARRERA?
El programa más avanzado para chefs que buscan dominar la ciencia culinaria y diseñar la gastronomía del futuro.
- I+D REAL APLICADO A LA ALTA COCINA
Domina el uso de tecnologías avanzadas —liofilización, rotavapor, ultrasonidos y extracción moderna— para crear sabores, texturas y experiencias inéditas. - CIENCIA CULINARIA CONTEMPORÁNEA
Trabaja con esferificación avanzada, texturizantes de nueva generación, fermentaciones, biotransformación y análisis sensorial aplicado a la creación de platos. - TENDENCIAS GLOBALES QUE ESTÁN DEFINIENDO LA PRÓXIMA DÉCADA GASTRONÓMICA
Integra influencias nórdicas, Nikkei y vegetal-forward; explora proteínas alternativas, sostenibilidad radical y Zero Waste adaptado a la realidad de la alta cocina. - MASTERCLASSES CON CHEFS DE REFERENCIA
Chefs reconocidos y prestigiosos, junto con profesionales de innovación, comparten metodologías reales de desarrollo gastronómico. - ÉTICA, SOSTENIBILIDAD Y TRAZABILIDAD
Aprende a construir una cocina responsable basada en el upcycling culinario, fermentaciones y la optimización del producto.
¿QUÉ LOGRARÁS EN ESTE CURSO?
Aprenderás a diseñar procesos completos de innovación: desde la investigación conceptual hasta la validación sensorial.
Transforma subproductos a través de técnicas de fermentación, conservación y creatividad responsable para reducir desperdicio sin perder excelencia.
TENDENCIAS GLOBALES APLICADAS A TU IDENTIDAD
Incorpora influencias nórdicas, Nikkei y vegetales a tu propio estilo culinario para crear propuestas con coherencia, visión y personalidad.
Diseña recetas basadas en fundamentos científicos, domina procesos moleculares y desarrolla preparaciones que abren nuevos caminos sensoriales.
Construirás una propuesta de innovación aplicable a entornos reales: restaurantes, laboratorios gastronómicos o departamentos de I+D.
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¿ES PARA TI?
- Chefs, jefes de partida o sous chefs con experiencia previa.
- Profesionales que buscan desarrollar competencias en I+D.
- Cocineros interesados en sostenibilidad, fermentaciones y técnicas avanzadas.
- Quienes desean avanzar hacia roles de I+D chef, jefe creativo o futuro chef ejecutivo.
¡ MATRICÚLATE !
- 100 horas · 6 módulos
- Programa intensivo
- Inicio 23 enero 2026 Turno de tarde
- 29-30 junio 2026 proyecto final
- Grupos reducidos
- Plazas limitadas
formacion@escuelahosteleriasalamanca.es
923 690 140 – 601 99 74 79
C/Segunda 39 Polígono el Montalvo III, Carbajosa de la Sagrada – Salamanca
