Del 1 al 16 de noviembre, Salamanca se convierte en epicentro de la gastronomía micológica gracias a las XXIV Jornadas Micológicas Buscasetas, una cita consolidada en el calendario culinario de Castilla y León. Este año, el restaurante La Cala, restaurante de Escuela Hostelería Salamanca, se suma con entusiasmo a esta iniciativa que celebra la riqueza de nuestros bosques y la creatividad de nuestros fogones.
La Cala: formación y sabor en cada plato
La participación de La Cala en Buscasetas no solo representa una oportunidad para mostrar el talento de nuestros alumnos y docentes, sino también para reafirmar nuestro compromiso con la cocina de temporada, el producto local y la innovación gastronómica. Durante estas jornadas, ofreceremos un menú micológico diseñado para sorprender y educar, combinando técnica, tradición y respeto por el entorno.
Menú Buscasetas 2025 – Restaurante La Cala
Primeros
- Ravioli de setas con salsa perigordina de setas de cardo
- Garbanzos con boletus
Segundos
- Escabeche de atún rojo con rebozuelo y oreja de judas
- Codorniz rellena de angulas de monte y crema de coliflor caramelizada
Postre
- Helado de champiñón con namelaka de chocolate, bizcocho de miel y crujiente de nuez
Incluye pan, agua, vino y café.
Historia de Buscasetas: tradición micológica en Castilla y León
Las Jornadas Buscasetas nacieron hace más de dos décadas como una iniciativa de la asociación Eurotoques, con el respaldo de la Junta de Castilla y León. Desde entonces, se han convertido en el mayor evento gastronómico micológico de Europa, con más de 120 restaurantes participantes en toda la Comunidad.
Cada edición pone en valor la diversidad de setas de nuestros montes y la capacidad de los cocineros para transformarlas en experiencias únicas. En 2025, Buscasetas celebra su XXIV edición, con menús degustación, tapas y platos sueltos que rinden homenaje a este tesoro natural.
Salamanca en Buscasetas 2025
Ocho restaurantes salmantinos participan este año en las jornadas, entre ellos La Cala, que representa el futuro de la hostelería en nuestra ciudad. La propuesta de nuestro restaurante formativo busca no solo deleitar, sino también formar y sensibilizar sobre el valor de la micología en la cocina contemporánea.
