La mañana del 21 de noviembre, Escuela Hostelería Salamanca recibió al equipo del restaurante Estragón Ibiza, encabezado por el chef Álvaro Sanz Clavijo. En la sesión también participaron representantes de gestión vinculados a Insotel Group, cadena hotelera con la que Estragón mantiene una alianza estratégica de cara a su próxima reapertura en el hotel Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en 2026.
Durante la ponencia, compartieron con los estudiantes su filosofía culinaria, los valores del proyecto gastronómico y las oportunidades profesionales que ofrecen. Estragón es el primer restaurante de Ibiza en obtener una estrella Michelin, además de contar con una estrella verde Michelin, que reconoce la sostenibilidad y las prácticas responsables en la alta cocina, y dos soles Repsol.
Por su parte, Insotel Group es una cadena hotelera con más de 45 años de trayectoria en Baleares, reconocida por su apuesta por la calidad y la sostenibilidad. Entre sus iniciativas destaca el proyecto medioambiental Be Blue, premiado en 2024 por National Geographic por su labor en la protección del Mediterráneo. Además, varios de sus hoteles cuentan con certificaciones internacionales como ISO 9001, ISO 14001 y el sello Travelife, que avalan su compromiso con la innovación y el respeto al entorno.
A la sesión asistieron los estudiantes y docentes de las titulaciones de Dirección de Cocina y Nutrición, Máitre–Sumiller y del curso OFI Cocina. La actividad permitió a los alumnos conocer de primera mano el funcionamiento de un restaurante de alta cocina, profundizar en la visión creativa y sostenible del equipo, y comprender mejor las competencias profesionales que demanda actualmente el sector gastronómico.
El objetivo principal de esta charla fue informar sobre las oportunidades de prácticas y posibles incorporaciones al equipo de Estragón Ibiza, destacando la importancia de aprender y crecer en un entorno real de alta exigencia profesional. La futura colaboración con Insotel Group abre además un abanico de posibilidades en el ámbito hotelero y de la restauración, ofreciendo a los estudiantes un contacto directo con un proyecto que combina innovación culinaria y gestión turística de primer nivel.
Con actividades como esta, Escuela Hostelería Salamanca refuerza su compromiso con una formación práctica y cercana a la realidad del sector, fortaleciendo los vínculos entre el ámbito educativo y el profesional, y ofreciendo a los estudiantes herramientas y oportunidades reales para su futuro laboral.
