La actividad, celebrada en Santa Marta de Tormes, ha contado con la participación del profesor Daniel Rodríguez y de David Leyte, alumno de Dirección de Cocina, que han presentado una tapa elaborada con aguja de Ternera Charra.
Escuela Hostelería Salamanca ha participado este 15 de octubre en una degustación gastronómica celebrada en Carnicería Meva, en Santa Marta de Tormes, en colaboración con Ternera Charra. La actividad ha permitido mostrar las posibilidades culinarias de la carne de ternera a través de una elaboración que combina técnicas de cocina, creatividad y producto local.
En esta iniciativa han participado Daniel Rodríguez, profesor de la Escuela, y David Leyte, alumno del ciclo de Dirección de Cocina, que han presentado una tapa diseñada para poner en valor las cualidades gastronómicas de la Ternera Charra y acercar al público nuevas formas de disfrutar de este producto.
Una tapa con Ternera Charra como protagonista
La propuesta gastronómica ha consistido en una tosta de pan brioche elaborado en Escuela Hostelería Salamanca, acompañada de pulled beef de ternera y cebolla encurtida en lima.
Para la elaboración se ha elegido una pieza de aguja de Ternera Charra, cocinada durante un tiempo prolongado a fuego muy lento para conseguir una textura jugosa y tierna. El guiso se ha completado con un toque sutil de vino rosado de las Arribes, aportando un matiz adicional a la preparación.
La combinación del pan brioche, la carne cocinada lentamente y el contraste de la cebolla encurtida en lima busca equilibrar texturas y sabores en una tapa que demuestra cómo una pieza de carne puede convertirse en una propuesta gastronómica actual mediante una elaboración cuidada.
Ternera Charra: producto y posibilidades gastronómicas
La degustación ha servido también para destacar el potencial de la Ternera Charra en la cocina. La elección de la aguja permite explorar elaboraciones en las que el tiempo y el control de la cocción desempeñan un papel importante para obtener una carne jugosa y tierna.
Este tipo de propuestas contribuye a mostrar la versatilidad de la carne de ternera y las distintas posibilidades que ofrece en la creación de tapas y otras elaboraciones, combinando técnicas culinarias con ingredientes que aportan contraste y personalidad al plato.
La actividad pone el foco en la importancia de conocer la materia prima, seleccionar la pieza adecuada para cada preparación y aplicar técnicas de cocina que permitan aprovechar sus cualidades.
Formación práctica y colaboración con el sector
La participación de Daniel Rodríguez y David Leyte refleja la conexión entre la formación impartida en Escuela Hostelería Salamanca y la realidad profesional del sector gastronómico.
Para el alumnado de Dirección de Cocina, experiencias de este tipo permiten trasladar los conocimientos culinarios a un contexto real, trabajar con productos concretos y conocer cómo se construye una propuesta gastronómica desde la elección de la materia prima hasta la presentación final.
La colaboración con Ternera Charra y Carnicería Meva refuerza, además, el valor de la relación entre los centros formativos y las empresas vinculadas al sector alimentario. Estas iniciativas ofrecen oportunidades para compartir conocimientos, dar visibilidad al producto y acercar la gastronomía al público.
Escuela Hostelería Salamanca, comprometida con el aprendizaje práctico
En Escuela Hostelería Salamanca, la formación práctica constituye una parte fundamental del aprendizaje. La participación en actividades gastronómicas y colaboraciones con profesionales y empresas permite al alumnado desarrollar competencias culinarias y conocer de cerca las necesidades y dinámicas del sector.
La degustación celebrada en Carnicería Meva es un ejemplo de cómo la técnica, la creatividad y el conocimiento del producto pueden combinarse para crear propuestas gastronómicas con identidad propia.
Escuela Hostelería Salamanca agradece la colaboración de Ternera Charra y Carnicería Meva en esta iniciativa, que contribuye a poner en valor el producto y la formación gastronómica.
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