Dos jornadas para descubrir la liofilización desde la práctica
Los días 6 y 7 de octubre, Escuela Hostelería Salamanca ha acogido una jornada formativa de dos días sobre liofilización aplicada a la gastronomía, una experiencia en la que 20 alumnos, acompañados por sus profesores, han podido acercarse de manera práctica a una tecnología con interesantes aplicaciones en el ámbito gastronómico.
La formación se ha desarrollado de la mano de nuestros amigos de SENOVA.org y Cotesa, que durante las dos jornadas han trasladado al aula sus conocimientos, experiencia y equipos especializados para que los alumnos pudieran conocer de primera mano el funcionamiento y las posibilidades de la liofilización.
La actividad ha tenido un marcado carácter práctico. En lugar de limitarse a conocer la tecnología desde un punto de vista teórico, los alumnos han podido ver, manipular y programar las máquinas, al mismo tiempo que descubrían los fundamentos físicos y químicos que explican los procesos de transformación de los alimentos.
Primera jornada: conocer el proceso de liofilización
Durante la primera sesión, celebrada el 6 de octubre, los alumnos se adentraron en el mundo de la liofilización y en uno de sus principios fundamentales: la sublimación.
A través de la demostración y el trabajo directo con los equipos, pudieron observar cómo esta tecnología permite eliminar el agua de los alimentos mediante un proceso controlado, abriendo nuevas posibilidades para la conservación y transformación de diferentes productos.
La sesión permitió también experimentar con texturas y productos crujientes sin necesidad de añadir aditivos, descubriendo cómo la tecnología puede convertirse en una herramienta más dentro de la creación gastronómica.
Más allá del resultado final, uno de los objetivos de la jornada fue comprender qué ocurre durante el proceso y qué relación existe entre la física, la química y las características finales del alimento.
Segunda jornada: texturización y micronizado
La formación continuó el 7 de octubre con una segunda sesión práctica en la que se vio el resultado de la liofilización aplicada en la jornada anterior y descubrimos la texturización y el micronizado, utilizando para ello un molino específico.
De esta manera, los alumnos pudieron continuar experimentando con diferentes formas de transformar los productos y profundizar en las posibilidades que ofrecen estas tecnologías dentro de la gastronomía.
La segunda jornada permitió completar los conocimientos adquiridos el día anterior y entender que la innovación gastronómica no se limita a una técnica concreta, sino que también implica conocer las herramientas y procesos que permiten modificar las características de los alimentos para crear nuevas experiencias.
Tecnología e innovación directamente en el aula
Uno de los grandes valores de esta actividad ha sido precisamente poder trabajar con maquinaria profesional dentro del entorno formativo.
Para los futuros profesionales de la hostelería, conocer las nuevas tecnologías aplicadas al sector supone ampliar sus recursos y comprender cómo la innovación puede incorporarse al trabajo cotidiano en cocina y gastronomía.
La experiencia también ha permitido acercar al alumnado a una forma de aprendizaje basada en la experimentación: observar, manipular, programar, comprobar resultados y comprender los procesos que hay detrás de cada elaboración.
Este tipo de actividades complementa la formación académica y ayuda a que los alumnos conozcan de primera mano algunas de las herramientas que están contribuyendo a la evolución de la gastronomía.
SENOVA.org y Cotesa, comprometidos con la formación y la innovación
Desde Escuela Hostelería Salamanca queremos agradecer a SENOVA.org y Cotesa su presencia durante estas dos jornadas y su generosidad a la hora de compartir con nuestros alumnos sus conocimientos y experiencia.
La colaboración con profesionales y entidades vinculadas a la innovación permite acercar al aula tecnologías que difícilmente podrían conocerse de la misma manera únicamente desde la teoría.
Seguimos apostando por una formación conectada con el futuro de la gastronomía
En Escuela Hostelería Salamanca apostamos por una formación en la que aprender haciendo ocupa un papel fundamental.
La jornada sobre liofilización nos ha permitido acercarnos durante dos días a una tecnología que combina conocimiento científico, innovación y gastronomía, y que ofrece nuevas posibilidades para trabajar con los alimentos.
Experiencias como esta nos ayudan a seguir conectando la formación de nuestros alumnos con la evolución del sector y con las nuevas herramientas que formarán parte de la gastronomía del futuro.
Gracias a SENOVA.org y Cotesa por acompañarnos durante estas dos jornadas y por compartir con nuestra comunidad educativa su conocimiento y pasión por la innovación gastronómica.
