La Escuela de Hostelería de Salamanca acoge un taller formativo sobre el lechazo y su calidad certificada
El pasado 21 de abril de 2026, Escuela Hostelería Salamanca ha celebrado un taller especializado centrado en el lechazo, uno de los productos más representativos de la gastronomía de Castilla y León. La actividad tuvo lugar a las 11:00 horas en el Salón de Actos del centro.
La sesión fue impartida por Beatriz Sánchez, Directora Técnica del Consejo Regulador de la IGP Lechazo de Castilla y León, quien ofreció a los alumnos una visión técnica y rigurosa sobre los sistemas de certificación de calidad en productos agroalimentarios.
Formación sobre sellos de calidad: DOP, IGP y ETG
Durante la jornada, los estudiantes de Formación Profesional de Cocina pudieron profundizar en los principales sellos europeos de calidad: Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
Estos distintivos garantizan el origen, la calidad y las características específicas de los productos, siendo clave para la diferenciación en el sector gastronómico y la confianza del consumidor.
El valor del lechazo IGP Castilla y León
Uno de los aspectos más relevantes del taller fue la explicación detallada sobre las características del lechazo amparado por la IGP Castilla y León.
Se destacó que este producto únicamente procede de razas autóctonas —churra, castellana y ojalada— y que su alimentación exclusiva a base de leche materna es lo que le confiere un sabor suave, una textura tierna y una calidad diferenciada.
Asimismo, se explicó que para garantizar su autenticidad, cada pieza certificada debe contar con cuatro vitolas, una en cada pata, y cumplir con el pliego de condiciones, incluyendo un peso máximo de 8 kilogramos.
Aplicación práctica: degustación gastronómica con elaboraciones innovadoras
Tras la parte teórica, los alumnos participaron en una degustación gastronómica que puso en valor la versatilidad del lechazo en la cocina contemporánea.
Las elaboraciones fueron realizadas por alumnos y profesores del centro, combinando técnicas actuales con influencias internacionales:
- Nigiri de ventresca de cordero a baja temperatura
- Larb de cordero
- Tosta de maíz con pierna de cordero y salsa de pipián verde
Esta actividad permitió a los estudiantes aplicar los conocimientos adquiridos y experimentar con nuevas formas de interpretación de un producto tradicional.
Compromiso con una formación práctica y especializada
Este tipo de iniciativas refuerzan el modelo formativo de Escuela Hostelería Salamanca, basado en el aprendizaje práctico y el contacto directo con profesionales y entidades de referencia del sector.
La colaboración con organismos como el Consejo Regulador de la IGP Lechazo de Castilla y León aporta un valor añadido a la formación de los alumnos, acercándoles a la realidad del producto, su trazabilidad y su posicionamiento en el mercado gastronómico.
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